Créer, apprécier, examiner, améliorer

La société Buxton Pudding Company est située dans le Derbyshire (Angleterre). Le Derbyshire a encore plus d'anciennes recettes à offrir que les autres contés de l’Angleterre. Chaque ville et village du conté avait l’habitude de faire un gâteau, un biscuit ou un dessert pour les occasions spéciales de l’année, comme à Noël, Pâques ou pour les grandes vacances.

Le Royaume-Uni dispose, depuis des centaines d’années, d’une cuisine intéressante et délicieuse. Les saveurs et les plats diffèrent d’une région à une autre et même entre les villes et les villages, chaque lieu revendiquant avoir la meilleure ou plus ancienne recette pour un plat en particulier.

Avec le temps, de nombreuses recettes ont été oubliées à l'exception de certaines qui sont devenues les recettes préférées des foyers britanniques.

En 2013, une très bonne amie a trouvé un vieux livre de recettes dans le grenier, qui datait du règne de la reine Victoria. Ce livre contenait la recette du Buxton Pudding. Étant une femme incroyable, elle m’a demandé d’essayer de faire le pudding car elle voulait le goûter. Je l’ai donc fait !

Mais nous avons été plutôt déçus et trouvions que le pudding n’était pas aussi intéressant ni aussi bon que nous l’avions pensé. Mais il comportait la base d'un bon plat ; avec quelques petites modifications et en utilisant presque les mêmes ingrédients que ceux de la recette victorienne, nous avons créé notre propre version et le Original Buxton Pudding est né.

Le Original Buxton Pudding a eu de très bon retours de la part des clients en Angleterre, qui aimaient l’idée de la revisite d’une recette « du patrimoine ». De plus, ils ont aimé le fait que le pudding était fait-maison et que, bien sûr, il était aussi très bon !

Ainsi, sur la base de cette richesse d’anciennes recettes et d’idées dans le pays, nous avons commencé à acheter d’anciens livres de recettes dans des librairies spécialisées. Tous ces livres sont fascinants et donnent un aperçu captivant non seulement des plats du passé, mais également de la manière dont les gens vivaient. De nombreux livres contiennent des remèdes contre des maladies telles que le choléra, ou même des recettes pour faire son propre shampooing.

Actuellement, le plus ancien livre que nous avons date de 1849 et lorsque nous l’avons acheté, c’était juste un tas de pages en vrac. Mais il a été relié et réparé et peut maintenant être lu et apprécié.

Le livre manuscrit est écrit par la cuisinière de Lady Rouse, qui, nous pensons, vivait dans une grande maison à Mayfair (Londres). La maison devait être grande et pouvait accueillir de nombreux invités puisque la cuisinière a écrit une recette pour un punch à base de champagne de 16 gallons (70 litres) ; beaucoup trop pour être bu par une petite famille !

Le livre inclut certaines recettes préférées d’autres cuisiniers comme la crème au camphre de Lady Poll, le pudding de Sir Watkins et les recettes d'un capitaine de navire (dont le nom manuscrit illisible), mais il pourrait s'agir du capitaine Shapries.

C'était le capitaine du « The Africa » qui a du voyager très loin puisqu’il y a de nombreuses recettes à base de goyaves (qui devaient être difficiles à acheter en Angleterre en 1849) ainsi que certaines recettes authentiques de curry.

La plupart des recettes des livres sont des plats salés et nous sommes toujours très excités lorsque nous trouvons une recette de dessert ou de gâteau que nous pensons pouvoir reproduire pour nos clients.

Cependant, ce n’est pas toujours aussi facile que cela en a l’air au départ, le texte étant souvent difficile à lire et même lorsque nous y parvenons, nous devons repenser la recette pour une cuisine moderne. Par exemple, comment interpréter une instruction demandant de « faire bouillir sur le feu pendant 8 heures » ?

Notre persévérance est la réponse. Nous travaillons sans relâche pour réaliser la bonne recette et fournir un produit délicieux et unique à nos clients. Un dicton anglais dit « la preuve est dans le pudding » (les français diraient « on juge l‘arbre à ses fruits »).

Nous avons sélectionné certains de nos produits qui se prêtent parfaitement au marché des exportations, afin que le public du monde entier puisse profiter de notre passion pour la production de gâteaux et de puddings du patrimoine britannique.